Comment préparer le rooibos : chaud, glacé et en latte

En bref : le rooibos est un « thé rouge » naturellement sans caféine, issu d'un arbuste d'Afrique du Sud et non du théier. Comptez environ 1 cuillère à café bombée (2 à 3 g) pour 250 ml d'eau bouillante et laissez infuser 5 à 7 minutes. Doux, rond et boisé, il ne devient presque jamais amer et se déguste chaud, glacé, avec du lait ou en latte.

Le rooibos (prononcez « roï-boss ») est l'une des boissons les plus faciles à réussir. Vous pouvez utiliser de l'eau bouillante, l'oublier quelques minutes de plus dans la théière et obtenir quand même une tasse douce et naturellement sucrée. C'est pourquoi il est si apprécié le soir, en famille et par tous ceux qui veulent une boisson chaude sans caféine.

Ce guide explique ce qu'est le rooibos, comment le préparer chaud ou glacé, comment réussir un latte au rooibos et quels mélanges essayer.

Le rooibos en un coup d'œil

Qu'est-ce que le rooibos ?

Le rooibos ne pousse que dans une petite région montagneuse du Cap-Occidental, en Afrique du Sud, autour des monts Cederberg. La plante a de fines feuilles en forme d'aiguilles. Après la récolte, feuilles et tiges sont coupées, froissées puis laissées s'oxyder au soleil, ce qui les fait passer du vert au brun-rouge. D'où son nom : rooibos signifie « buisson rouge » en afrikaans.

Comme il ne provient pas du Camellia sinensis, le rooibos est en réalité une tisane. Il ne contient pas de caféine et très peu de tanins, ce qui explique pourquoi il reste doux même après une longue infusion.

Rooibos rouge ou rooibos vert

• Le rooibos rouge est oxydé. Il donne une tasse ambrée et rouge profond, aux notes de miel, de vanille et de bois. C'est le style classique.
• Le rooibos vert est séché rapidement, sans oxydation. Plus clair, il a un goût plus frais, plus végétal et légèrement herbacé.

Les deux sont sans caféine et se préparent de la même façon.

Comment préparer le rooibos (chaud)

Sur la photo : le rooibos en vrac Rooibos Pure

Ce qu'il vous faut

• Du rooibos en vrac
• Une théière avec un filtre fin, ou un mug avec un infuseur à maille fine. Les aiguilles de rooibos sont petites : une maille fine les garde hors de votre tasse.
• De l'eau fraîchement bouillie

Étape par étape

1. Faites bouillir de l'eau fraîche. Le rooibos aime l'eau bien bouillante, à 100 °C.
2. Dosez le rooibos. Comptez 1 cuillère à café bombée (2 à 3 g) pour 250 ml d'eau.
3. Versez et couvrez. Versez l'eau sur les feuilles et couvrez la théière ou le mug pour garder la chaleur.
4. Laissez infuser 5 à 7 minutes. Goûtez à 5 minutes. Pour une tasse plus corsée, prolongez : le rooibos peut infuser 10 minutes ou plus sans devenir amer.
5. Filtrez et dégustez. Nature, ou avec du miel, une tranche de citron ou un nuage de lait.

Deuxième infusion

Le rooibos donne une bonne deuxième tasse. Réinfusez 7 à 10 minutes avec de l'eau bouillante fraîche. La seconde tasse est plus légère mais reste douce.

Comment préparer un rooibos glacé

Le rooibos fait un excellent thé glacé : il est doux, naturellement sucré et ne se trouble jamais.

Rooibos glacé infusé à chaud

1. Préparez-le double : 2 cuillères à café bombées pour 250 ml d'eau bouillante.
2. Laissez infuser 7 à 8 minutes, puis filtrez.
3. Versez dans un grand verre rempli de glaçons.
4. Ajoutez du citron, des tranches d'orange ou de la menthe fraîche si vous le souhaitez.

Rooibos infusé à froid

1. Mettez environ 10 à 12 g (4 à 5 cuillères à café bombées) de rooibos dans 1 litre d'eau froide.
2. Couvrez et laissez au réfrigérateur 8 à 12 heures.
3. Filtrez et servez sur glace. Il se conserve environ 3 jours au réfrigérateur.

L'infusion à froid donne un goût particulièrement doux et sucré. Retrouvez d'autres idées dans notre collection de thés à infuser à froid.

Comment préparer un latte au rooibos

Le latte au rooibos, parfois appelé « red latte » ou « red cappuccino », est une alternative douce et sans caféine au café.

Ingrédients (un mug de 350 ml)

• 2 cuillères à café bombées (4 à 5 g) de rooibos rouge
• 120 ml d'eau bouillante
• 180 à 240 ml de lait ou de boisson à l'avoine spéciale barista
• 1 à 2 cuillères à café de miel, de sirop d'érable ou de sirop de vanille
• Une pincée de cannelle (facultatif)

Préparation

1. Faites infuser le rooibos dans 120 ml d'eau bouillante pendant 7 à 8 minutes pour obtenir un concentré corsé.
2. Filtrez-le dans votre mug et ajoutez l'édulcorant.
3. Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il fume, vers 65 °C, sans le faire bouillir.
4. Faites-le mousser avec un mousseur à main, une cafetière à piston ou en le secouant dans un bocal fermé.
5. Versez le lait sur le rooibos et déposez la mousse à la cuillère. Saupoudrez de cannelle.

Le secret, c'est un concentré corsé : une infusion normale paraîtra fade une fois le lait ajouté.

Mélanges de rooibos à essayer

Le rooibos a une base douce et sucrée qui s'accorde avec de nombreuses saveurs. Les styles les plus appréciés :

Si vous aimez les boissons épicées, comparez le rooibos chai avec un chai classique au thé noir. Si vous aimez l'Earl Grey mais voulez une tasse pour le soir, un rooibos Earl Grey vaut la peine d'être goûté à côté d'un Earl Grey traditionnel.

Découvrez le rooibos nature et nos mélanges dans la collection rooibos de Tealyra, ou d'autres options sans caféine parmi nos tisanes.

Rooibos ou thé noir

Le rooibos est souvent présenté comme une alternative sans caféine au thé noir. Voici comment ils se comparent :

Les erreurs fréquentes

• Utiliser une eau pas assez chaude. Le rooibos a besoin d'eau bien bouillante pour libérer sa saveur.
• Infuser trop peu. Deux ou trois minutes donnent une tasse plate. Comptez au moins 5 minutes.
• Utiliser un infuseur à grosses mailles. Les fines aiguilles passent à travers. Choisissez une maille fine.
• Faire un latte avec un rooibos trop léger. Préparez-le corsé pour qu'il tienne face au lait.

Comment conserver le rooibos

• Gardez-le dans une boîte hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
• Rangez-le loin des odeurs fortes, comme les épices ou le café.
• Le rooibos nature garde bien sa saveur 12 à 18 mois. Les mélanges aromatisés sont meilleurs dans l'année.

L'essentiel

Le rooibos est l'une des boissons les plus indulgentes qui soient : de l'eau bouillante, une infusion généreuse, et une tasse douce, sucrée et sans caféine à chaque fois. Dégustez-le nature, glacé ou en latte crémeux, et essayez quelques mélanges pour trouver votre préféré.

FAQ

Le rooibos contient-il de la caféine ?

Non. Le rooibos ne provient pas du théier : il est naturellement sans caféine et convient à tout moment de la journée, y compris le soir.

Combien de temps faire infuser le rooibos ?

Laissez infuser le rooibos 5 à 7 minutes dans de l'eau bouillante. Contrairement au thé noir ou vert, il devient rarement amer : vous pouvez l'infuser plus longtemps pour une tasse plus corsée.

Quelle quantité de rooibos par tasse ?

Comptez environ 1 cuillère à café bombée (2 à 3 g) de rooibos en vrac pour 250 ml. Un peu plus pour un latte ou un thé glacé.

Quelle est la différence entre rooibos rouge et vert ?

Le rooibos rouge est oxydé après la coupe, ce qui lui donne une couleur rouge profond et un goût doux, miellé et boisé. Le rooibos vert n'est pas oxydé : il est plus léger, plus frais et plus végétal.

Peut-on ajouter du lait au rooibos ?

Oui. Le rooibos rouge s'accorde très bien avec le lait et donne un excellent latte sans caféine, avec un peu de miel ou de vanille.